Il gruppo della Regione di Ishikawa e' un progetto creato dal fondatore del Kayotei, Masanori Kamiguchi, che ha permesso a molti piccoli imprenditori locali di crescere ed affermarsi sul mercato. Molti di loro sono i fornitori diretti dei prodotti alimentari che il Kayotei serve ai propri ospiti; prodotti sani e genuini secondo l’antica tradizione locale, realizzati con delle tecniche tramandate per generazioni, che rendono possibile la produzione di qualsiasi cosa senza l'utilizzo di sostanze chimiche, dal sake al formaggio, dalle ciotole di legno al Washi. Onorare e rispettare questa antica tradizione di attenzione per la salute del consumatore, ha reso famosi i prodotti di questa regione in tutto il mondo.