Il cuore della struttura del Castello del Nero nasce dalla ristrutturazione di un antico castello medievale risalente al XXII secolo, che ospita attualmente 50 camere e suite. Il progetto di recupero di questo edificio storico ha voluto rispettare l’architettura originale caratterizzata dai soffitti inclinati con le travi di legno a vista, pavimenti di terracotta e camini in pietra. Sono state rispettate anche le successive modifiche che ha subito nel 1700 questa raffinata dimora storica, che presenta sui soffitti e le pareti di alcune camere degli affreschi del XVIII secolo accuratamente conservati. Il Castello si estende su una proprietà di circa 300 ettari con uliveti, vigneti e dei preziosi giardini all’italiana che ne rievocano la sua epoca più sfarzosa. Il progetto ha previsto la collaborazione con l'Accademia Delle Belle Arti per garantire che tutti i mobili, i ritratti, i libri di epoca medievale fossero autentici e in buone condizioni.